سلام دوستان! این یه خلاصه از تجربیات آشپزیه که توی نی نی سایت به دست آوردم. امیدوارم به دردتون بخوره!

این تجربیات به صورت خلاصه و کوتاه نوشته شده اند:

• ✔️برای پخت کیک اسفنجی، حتماً سفیده و زرده رو جداگانه بزنید.
• ✔️برای اینکه برنج قالبی دربیاد، از برنج ایرانی استفاده کنید و بذارید کمی سرد بشه.
• ✔️برای جلوگیری از سر رفتن شیر، یه قاشق چوبی روی قابلمه بذارید.
• ✔️برای خوشمزه شدن کتلت، یه کم پیاز داغ و سبزی معطر بهش اضافه کنید.
• ✔️برای اینکه کوکو وا نره، تخم مرغ رو کم بزنید و مواد رو خوب مخلوط کنید.
• ✔️برای درست کردن یه املت خوشمزه، گوجه‌فرنگی رو اول تفت بدید.
• ✔️برای پخت گوشت نرم و آبدار، از حرارت ملایم استفاده کنید و مدت زمان پخت رو بیشتر کنید.
• ✔️برای اینکه سوپ جو خوشمزه بشه، از عصاره مرغ یا گوشت استفاده کنید.
• ✔️برای جلوگیری از شکرک زدن مربا، کمی آبلیمو بهش اضافه کنید.
• ✔️برای خوش طعم شدن مرغ، اون رو با پیاز و ادویه های مختلف مزه دار کنید.
• ✔️برای اینکه خمیر پیتزا خوب پف کنه، از آب ولرم استفاده کنید و اجازه بدید خمیر استراحت کنه.
• ✔️برای تهیه یه سس خوشمزه پاستا، از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید.
• ✔️برای اینکه سبزی پلو خوشمزه بشه، از سبزیجات تازه و معطر استفاده کنید.
• ✔️برای جلوگیری از سوختن ته دیگ، از شعله پخش کن استفاده کنید.
• ✔️برای خوشرنگ شدن قیمه، از رب گوجه فرنگی با کیفیت استفاده کنید و اون رو خوب تفت بدید.
• ✔️برای اینکه آبگوشت خوشمزه بشه، از گوشت با استخوان استفاده کنید.
• ✔️برای تهیه کشک بادمجان خوشمزه، بادمجان‌ها رو کبابی کنید.
• ✔️برای اینکه خورشت کرفس خوشمزه بشه، از نعناع و جعفری تازه استفاده کنید.
• ✔️برای جلوگیری از تلخ شدن قورمه سبزی، سبزی ها رو خوب تفت بدید.
• ✔️برای تهیه آش رشته خوشمزه، از حبوبات با کیفیت استفاده کنید و اون ها رو از قبل خیس کنید.
• ✔️برای جلوگیری از خمیر شدن ماکارونی، اون رو به اندازه کافی بجوشونید.
• ✔️برای خوش طعم شدن عدس پلو، از کشمش و خرما استفاده کنید.
• ✔️برای تهیه فرنی خوشمزه، از آرد برنج با کیفیت استفاده کنید.
• ✔️برای جلوگیری از بوی بد ماهی، اون رو با آبلیمو و سیر مزه دار کنید.
• ✔️برای پخت سیب زمینی سرخ کرده ترد، اون ها رو دوبار سرخ کنید.

منتظر نظرات و تجربیات شما هستم!

به امید آشپزی های خوشمزه!

25 تجربه آشپزی به نقل از نی نی سایت

1. راز پخت برنج کته نرم و خوشمزه

تجربه نشان داده خیساندن برنج با آب ولرم و کمی نمک، قبل از پخت، تاثیر زیادی در نرم شدن و خوشمزه شدن کته دارد. همچنین بهره‌گیری از شعله ملایم و دم کنی مناسب، از ته دیگ سفت جلوگیری می‌کند. بعد از بخار شدن آب، کمی روغن اضافه کنید تا ته دیگ طلایی و خوشمزه شود. نسبت آب به برنج معمولا یک به یک است، ولی بستگی به نوع برنج دارد. بهترین روش، امتحان کردن است تا قلق برنج خودتان را پیدا کنید. اضافه کردن یک قاشق ماست چکیده در حین پخت، کته را نرم تر می‌کند.

2. جلوگیری از سر رفتن شیر در هنگام جوشاندن

قرار دادن یک نعلبکی وارونه در ته ظرف، از سر رفتن شیر جلوگیری می‌کند. همچنین می‌توانید لبه قابلمه را با کمی کره چرب کنید. بهره‌گیری از شعله کم هم راه حل موثری است. هم زدن مداوم نیز می‌تواند از سر رفتن شیر جلوگیری کند. روش دیگر، بهره‌گیری از قابلمه های مخصوص شیرجوش است. اضافه کردن یک قاشق چایخوری شکر به شیر، احتمال سر رفتن آن را کاهش می‌دهد. در حین جوشاندن، شیر را از نزدیک تحت نظر داشته باشید.

3. خوش طعم شدن قیمه

تفت دادن پیاز با روغن دنبه، طعم قیمه را فوق العاده می‌کند. اضافه کردن کمی دارچین و هل ساییده شده، عطر و طعم بی نظیری به قیمه می‌بخشد. رب گوجه فرنگی را خوب تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی آن گرفته شود. بهره‌گیری از گوشت گوسفندی با چربی کم، قیمه را لذیذتر می‌کند. لیمو عمانی را سوراخ کرده و نیم ساعت قبل از خاموش کردن حرارت، به قیمه اضافه کنید. اضافه کردن کمی زعفران دم کرده در اواخر پخت، عطر و طعم قیمه را دلپذیرتر می‌کند. زمان کافی برای پخت قیمه در نظر بگیرید تا گوشت کاملا نرم شود.

4. پخت کیک اسفنجی پف دار

تخم مرغ ها را حداقل 5 دقیقه با شکر هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. آرد را حتما سه بار الک کنید. فر را از قبل گرم کنید. از قالب مناسب و چرب شده استفاده کنید. مواد خشک و تر را به آرامی با هم مخلوط کنید. درب فر را در حین پخت باز نکنید. بعد از پخت، اجازه دهید کیک کمی خنک شود و سپس از قالب خارج کنید.

5. نرم شدن کتلت

پیاز را رنده ریز کنید و آب آن را بگیرید. از گوشت چرخ کرده کم چرب استفاده کنید. به اندازه کافی آرد نخودچی اضافه کنید. کتلت ها را زیاد سرخ نکنید. بعد از سرخ کردن، کتلت ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. اضافه کردن یک عدد سیب زمینی آب پز و رنده شده به مواد کتلت، آن را نرم تر می‌کند. کمی سبزی معطر خرد شده نیز به خوش طعم شدن کتلت کمک می‌کند.

6. تهیه خمیر پیتزا خانگی

از آرد مخصوص نان استفاده کنید. خمیر مایه فوری را با آب ولرم و شکر مخلوط کرده و 10 دقیقه استراحت دهید تا عمل بیاید. مواد خشک و تر را به خوبی با هم مخلوط کرده و ورز دهید. خمیر را در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. خمیر را به ضخامت دلخواه پهن کنید. مواد پیتزا را روی خمیر بچینید. پیتزا را در فر از قبل گرم شده بپزید.

7. راز خوشمزه شدن مرغ شکم پر

مرغ را از شب قبل با آبلیمو، نمک، فلفل و ادویه های دلخواه مزه دار کنید. داخل شکم مرغ را با سبزیجات معطر، گردو، کشمش و آلو پر کنید. مرغ را در فر یا روی اجاق گاز بپزید. در طول پخت، مرتباً از سس مرغ روی آن بریزید تا خشک نشود. اضافه کردن کمی زعفران دم کرده به سس مرغ، عطر و طعم آن را بهتر می‌کند. برای پخت مرغ شکم پر در فر، از حرارت ملایم استفاده کنید. قبل از سرو، مرغ را کمی استراحت دهید تا طعم ها به خوبی ترکیب شوند.

8. جلوگیری از چسبیدن ته دیگ

از قابلمه نچسب استفاده کنید. قبل از ریختن برنج، ته قابلمه را با روغن فراوان چرب کنید. می‌توانید ته قابلمه را با سیب زمینی ورقه شده، نان لواش یا کاهو بپوشانید. شعله را ملایم کنید. بعد از دم کشیدن برنج، اجازه دهید کمی خنک شود و سپس ته دیگ را جدا کنید. اضافه کردن کمی زعفران دم کرده به ته دیگ، آن را خوشرنگ تر می‌کند. برای جدا کردن ته دیگ، می‌توانید ته قابلمه را کمی در آب سرد فرو ببرید.

9. تهیه یک املت خوشمزه

از گوجه فرنگی های رسیده و خوش طعم استفاده کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. گوجه فرنگی ها را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید. اجازه دهید آب گوجه فرنگی تبخیر شود و سس غلیظ شود. تخم مرغ ها را با نمک و فلفل هم بزنید و به سس اضافه کنید. املت را با حرارت ملایم بپزید تا نسوزد. می‌توانید به املت قارچ، فلفل دلمه ای یا پنیر پیتزا نیز اضافه کنید.

10. خوشرنگ شدن عدس پلو

عدس ها را از قبل خیس کنید. عدس ها را با کمی نمک و زردچوبه بپزید. برنج را آبکش کنید. عدس ها را لابه‌لای برنج بریزید. گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویه تفت دهید. کشمش و خرما را نیز تفت دهید. مواد را روی عدس پلو بریزید و دم کنید.

11. فوت و فن کوکو سبزی

سبزی کوکو را ریز خرد کنید. از تخم مرغ های تازه استفاده کنید. به اندازه کافی آرد اضافه کنید. از روغن داغ استفاده کنید. کوکو را با حرارت ملایم سرخ کنید. اضافه کردن کمی گردو خرد شده به کوکو، آن را خوشمزه تر می‌کند. بعد از سرخ کردن، کوکو را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

12. سس بشامل خوش طعم

آرد را در کره تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود. نمک، فلفل و جوز هندی اضافه کنید. اجازه دهید سس غلیظ شود. می‌توانید به سس بشامل پنیر پارمزان نیز اضافه کنید. برای داشتن سس بشامل رقیق تر، مقدار شیر را بیشتر کنید. سس بشامل را بلافاصله بعد از آماده شدن استفاده کنید.

13. رفع شوری غذا

یک تکه سیب زمینی خام را در غذا بیندازید و بعد از 15 دقیقه خارج کنید. چند قطره آبلیمو به غذا اضافه کنید. کمی شکر به غذا اضافه کنید. اگر غذا آبکی است، کمی آب به آن اضافه کنید. اگر غذا خورشتی است، یک سیب زمینی نگینی خرد شده به آن اضافه کنید. برای سوپ، یک قاشق خامه به آن اضافه کنید. اگر هیچ کدام از این روش ها جواب نداد، کمی از غذا را جدا کرده و با مواد بدون نمک ترکیب کنید.

14. خوشمزه شدن ماکارونی

ماکارونی را در آب جوش و نمک بپزید تا نرم شود. ماکارونی را آبکش کنید و با آب سرد بشویید. گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویه تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید. قارچ و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. ماکارونی را با سس مخلوط کرده و دم کنید. می‌توانید به ماکارونی پنیر پیتزا نیز اضافه کنید.

15. ترد شدن سیب زمینی سرخ کرده

سیب زمینی ها را بعد از پوست کندن و خرد کردن، در آب سرد خیس کنید. سیب زمینی ها را قبل از سرخ کردن، کاملا خشک کنید. از روغن داغ فراوان استفاده کنید. سیب زمینی ها را در یک لایه سرخ کنید. بعد از سرخ کردن، سیب زمینی ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. می‌توانید قبل از سرخ کردن، سیب زمینی ها را در کمی نشاسته ذرت بغلتانید. برای طعم بهتر، از نمک دریایی استفاده کنید.

16. از بین بردن بوی زهم گوشت

گوشت را قبل از پختن، در آب سرد و سرکه خیس کنید. هنگام پختن گوشت، از ادویه های معطر مانند دارچین، زنجبیل و هل استفاده کنید. پیاز را خوب تفت دهید تا بوی زهم گوشت از بین برود. کمی آبلیمو به گوشت اضافه کنید. می‌توانید از سبزیجات معطر مانند جعفری و گشنیز نیز استفاده کنید. در صورت امکان، از گوشت تازه استفاده کنید. جوشاندن گوشت در آب قبل از پختن، به از بین بردن بوی زهم آن کمک می‌کند.

17. جلوگیری از سوختن سیر

سیر را در اواخر پخت به غذا اضافه کنید. سیر را ریز خرد کنید یا از پوره سیر استفاده کنید. سیر را با حرارت ملایم تفت دهید. می‌توانید سیر را در روغن یا کره تفت دهید. سیر سوخته طعم تلخی به غذا می‌دهد. بهره‌گیری از سیر تازه طعم بهتری به غذا می‌دهد. هنگام تفت دادن سیر، مراقب باشید که نسوزد.

18. خوشمزه شدن سوپ جو

جو را از قبل خیس کنید. جو را با آب مرغ بپزید. سبزیجات سوپ را ریز خرد کنید. از ادویه های معطر مانند زردچوبه، فلفل و آویشن استفاده کنید. در اواخر پخت، شیر یا خامه اضافه کنید. سوپ را با آبلیمو یا جعفری خرد شده سرو کنید. اضافه کردن یک قاشق روغن زیتون به سوپ، طعم آن را بهتر می‌کند.

19. پخت حلوا مجلسی

آرد را الک کنید. آرد را با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. شربت حلوا را از قبل آماده کنید. شربت را به آرامی به آرد اضافه کنید و هم بزنید. حلوا را آنقدر هم بزنید تا یکدست شود و از ظرف جدا شود. حلوا را در ظرف مورد نظر بریزید و تزیین کنید. از روغن مایع و کره به نسبت مساوی استفاده کنید.

20. راز خوش طعم شدن دلمه برگ مو

برگ مو را در آب جوش بپزید تا نرم شود. برنج، گوشت چرخ کرده، لپه، سبزیجات معطر و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. برگ مو را پهن کنید و مقداری از مواد را داخل آن قرار دهید. برگ مو را بپیچید و در قابلمه بچینید. روی دلمه ها سس بریزید و بپزید. از سس ترش و شیرین استفاده کنید. برای خوش طعم تر شدن دلمه، می‌توانید از آلوچه نیز استفاده کنید.

21. جلوگیری از خشک شدن جوجه کباب

جوجه را در آبلیمو، روغن زیتون، پیاز و ادویه ها مزه دار کنید. جوجه را حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید. از حرارت ملایم برای پخت جوجه استفاده کنید. در طول پخت، جوجه را با سس مرینت مرطوب نگه دارید. از پخت بیش از حد جوجه خودداری کنید. می‌توانید از زعفران دم کرده برای طعم و رنگ بهتر جوجه استفاده کنید. بهره‌گیری از ماست در مواد مرینت، جوجه را نرم تر می‌کند.

22. رفع تندی غذا

کمی شکر به غذا اضافه کنید. یک قاشق ماست به غذا اضافه کنید. آب لیمو ترش تازه بریزید. کمی خامه اضافه کنید. اگر غذا خورشی است، یک عدد سیب زمینی به آن اضافه کنید. اگر غذا سس دارد، کمی شیر به آن اضافه کنید. اضافه کردن مقدار کمی سرکه هم میتواند کمک کند.

23. راز خوشمزه شدن میرزا قاسمی

بادمجان ها را روی زغال کباب کنید. پوست بادمجان ها را بگیرید و آنها را ساطوری کنید. سیر را رنده کنید و در روغن تفت دهید. گوجه فرنگی ها را رنده کنید و به سیر اضافه کنید. بادمجان ها را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید. تخم مرغ ها را روی میرزا قاسمی بشکنید و بپزید. میرزا قاسمی را با نان سرو کنید.

24. پخت سریع تر حبوبات

حبوبات را از شب قبل خیس کنید. آب حبوبات را چند بار عوض کنید. هنگام پختن حبوبات، یک قاشق روغن به آن اضافه کنید. از زودپز استفاده کنید. می‌توانید حبوبات را به صورت نیم پز فریز کنید. اضافه کردن کمی جوش شیرین به حبوبات در حین خیساندن، باعث پخت سریع تر آن می‌شود (اما بهره‌گیری از جوش شیرین توصیه نمی شود). بعد از جوش آمدن، آب روی حبوبات را خالی کنید و آب تازه به آن اضافه کنید.

25. درست کردن پودر سیر خانگی

سیرها را پوست بگیرید و به صورت ورقه‌های نازک برش دهید. ورقه‌های سیر را روی سینی فر پهن کنید. فر را با کمترین دما روشن کنید و سینی را داخل فر قرار دهید. اجازه دهید سیرها خشک شوند (ممکن است چند ساعت طول بکشد). سیرهای خشک شده را آسیاب کنید. پودر سیر را در ظرف دربسته نگهداری کنید. می‌توانید ورقه‌های سیر را در آفتاب نیز خشک کنید.